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原料處理包括泡糧、初蒸、燜水、復蒸4大步驟，在原料處理的4大步驟中，泡糧使糧食吸水膨脹，使淀粉結構松弛，為蒸煮糊化創造條件，它看似不起眼，卻能減少白酒苦味。

首先，為保證糧食在一定時間內泡好，并減少自然酶活和雜菌對淀粉的消耗，泡糧水必須用熱水。同時，糧食倒入水中后要攪拌均勻，把表面刮平，否則會導致糧食上下吸水程度不一致，蒸糧時糧食開口出現先后，使部分糧食糊化過度，發酵時易感染雜菌。

泡糧時，選用好的設備很重要！宜賓潤工坊酒業在用的自動泡糧混料機是一款多功能酒廠釀酒糧食混合攪拌機。結構簡單、合理，維修方便，動力小，安全可靠，混合均勻度高，無殘留，密封性好等特點。

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